戚风蛋糕制作攻略：简单易学，新手必看

游戏智库 2025-10-26 09:05:06 52 海程游戏网

上周邻居小美来串门，带了她新烤的戚风蛋糕。那绵密的口感让我想起小时候外婆用煤球炉烤的鸡蛋糕，带着焦香的边儿，掰开还冒着热气。现在咱们自己在家做，用对方法其实比煮方便面还简单。

戚风蛋糕制作攻略：简单易学，新手必看

一、开工前的准备课

我头回买面粉就闹笑话，拎着饺子粉回来做蛋糕。记住要选低筋面粉（蛋白质含量8.5%以下），超市货架标注"蛋糕粉"的准没错。

记得有次赶时间没打发到位，蛋糕硬得像砖头。正确做法：盆里绝对不能有油渍，滴两滴白醋更稳定。提起打蛋器出现小尖角才算合格。

每家烤箱温度都不同，我的老伙计总是虚高20度。建议备个烤箱温度计，烤盘放中层最稳妥。预热时记得开箱门散水汽。

具体步骤：油奶先乳化到酸奶状，筛入面粉画Z字搅拌。分蛋时蛋黄直接落进面糊里，蛋白霜分三次加糖打到硬性发泡。混合时记得先取1/3蛋白霜到蛋黄糊里拌匀，再全部倒回蛋白盆。

在原配方基础上加10g可可粉，替换等量面粉。出炉后趁热刷层咖啡酒糖液，冷藏后就是高级的慕斯口感。

窗外的桂花香飘进厨房，刚出炉的蛋糕正在晾架上冒着热气。案板上的锯齿刀已经擦亮，就等切开时那声悦耳的"沙沙"响。记得第一次成功时，我举着蛋糕在厨房转圈，差点撞翻糖罐子。烘焙的乐趣，不就在这点滴的期待与惊喜中么？